阳春三月好时节，春季里的应季蔬菜你是否已经开始尝了个遍？逛一圈菜市场下来，是不是有一种看到太多新鲜蔬菜反而不知道要挑什么好的感觉。
今天暖暖要跟大家说的这个时令蔬菜，春天最鲜嫩！不吃它就真的是太可惜了！不是别的，我说的就是 香椿。
香椿在古代可是深受宫廷达官贵人的喜爱。虽然香椿要5块钱一两，相当于50块钱一斤，比肉还受欢迎！懂它的人都抢着买！
香椿一般在早春上市，民间有“春吃芽，夏吃瓜”的说法，另外还有一种说法： 雨前的香椿嫩如丝 。芽肯定是要鲜吃，而香椿就是香椿树上长的嫩芽，营养远高于一般的蔬菜品种。
香椿能清热解毒、健胃理气，被称为“树上蔬菜”。
每100克香椿头中含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，在蔬菜中位列前茅。而且它 香气浓郁，开胃健脾 ，增进食欲；香椿中含有的维生素E和激素物质，具有对 抗衰老和补阳滋阴 的作用。
香椿虽然营养丰富，但是它含有的亚硝酸盐和草酸都远远高于一般的蔬菜，所以 食用时要注意的是：
①要选择新鲜的香椿芽；②要经过沸水的焯烫，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和草酸，草酸会影响钙的吸收以及口感，也会造成肠胃不舒服的现象。
最热门的香椿吃法莫过于 【香椿炒鸡蛋】，鲜嫩爽口，香气扑鼻，做法非常简单：
1、水煮开后，放香椿进入焯烫，烫至香椿变色后就捞出，过冷水切碎。把鸡蛋磕入碗中，加入切好的香椿，再加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。
2、锅中加入适量的油，油温6成热后，倒入鸡蛋糊，翻炒至蛋液全部凝固后，就关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的，再翻炒片刻就可以出锅啦。
暖暖还带来一道春季的时令家常菜 【蛋皮春芽卷】，赶紧趁着香椿上市的好时节尝尝鲜吧～
蛋皮春芽卷：
食材：鸡蛋、面粉、香椿、鲜笋、腊肉、豆芽、葱、盐、醋、藤椒油
做法：
1、鸡蛋打散加入面粉、淀粉做糊，筛过后加盐做成薄饼。
2、香椿、鲜笋焯水备用。
3、锅中坐油，放入腊肉丝、豆芽、笋丝、姜丝煸炒，加少许盐调味，再放入葱丝炒制菜码。
4、菜码和香椿放在蛋皮上卷成卷，蛋液封口。再将鸡蛋卷入锅炸成金黄色捞出，改刀即可。
5、姜末加醋、盐和藤椒油制成料汁，即可食用。
