11月14日下午，重庆市潼南区往太安方向的246国道上，一辆满载自热方便火锅的货车突然起火。货箱里装有大约2吨用纸箱装好的方便火锅，被烧得一片狼藉。随后消防到场救援，大约20分钟后火势得到完全控制，无人员伤亡。无人伤亡是不幸之中的万幸，起火原因也在进一步调查中。但是，不管起火原因是什么，自热食品都存在存营养和安全两大隐忧。
自热食品存营养和安全两大隐忧
保健时报记者 燕声
近年来，自热食品悄然兴起，受到了众多“懒人”和出门旅行者的追捧。自热食品本身具有携带方便、食用便捷的特点，一杯冷水、几分钟就可以让消费者享受到热腾腾的食物，且品类丰富，面食、米饭、菜、粥、火锅等一应俱全，既可以当做都市快节奏生活的加餐，也可以作为旅游出行的配餐首选，是一种方便快捷，适合现代生活节奏的方便食品。
但由于标准缺失，导致行业准入门槛较低，产品在健康营养、安全等方面还存在一些问题。
自热食品食材搭配单一，不能满足营养需求
自热食品食材搭配单一这一现状，受到营养界人士的质疑。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授廖小军曾在采访中表示，以自热火锅为例，各大品牌的菜品种类非常相似，多以午餐肉、粉条、藕等食材为主，营养搭配不均衡。
《中国居民膳食指南(2016版)》建议，平均每天不重复的食物种类数应达到12种以上，每周达到25种以上（烹调油和调味品不计算在内）。12种食物听起来好像很多，其实如果合理分配到一日三餐中，并没有多少。早餐至少摄入4~5种，午餐摄入5~6种食物，晚餐4~5种食物，加上零食1~2种。
平均每天谷薯及杂豆类食物的种类数达3种，蔬菜和水果共4种，禽畜鱼蛋类加起来3种，奶、大豆和坚果2种。其实，我们平时吃的要比这些种类多。
那么，每周25种食物又应如何确定呢？解放军309医院营养科主任医师左小霞解释，根据中国居民平衡膳食宝塔，食物可以分为五大类：谷薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类及油脂等纯能量食物，每一类食物都有很多种可以相互替代，避免每天食物品种太单一。如果一周能吃够25种食物，基本上涵盖了膳食宝塔中每一层所包含的食物种类，也就保证了人体必需的绝大多数营养物质。
存在过度加工及高油高盐等不健康因素
自热食品的脂肪、盐等含量也严重超标。某品牌麻辣嫩牛自热火锅的营养成分表上显示，该产品每100克中脂肪含量为86.3克，营养素参考值为144%；钠含量为5.9克，营养素参考值为295%。二者含量均超过中国营养学会的推荐摄入量。其他品牌的自热火锅营养成分表大抵也是如此。
盐是生活中常见的调味品，它不单单可以调出美味的菜肴，而且含有的钠是人体必需营养素，对健康能起到促进作用。但盐的食用量须有一定的度，过多摄取反而不利于自身的健康，而且危害各脏器。高盐饮食是指每日可用食盐大于6克的饮食，其中包括通过各种途径包括酱油、咸菜、味精等调味品摄入盐的量。食盐量过多与高血压、心脏病、肾脏病及诱发脑出血等有直接关系。
脂肪摄入过多会导致肥胖，增加心血管负担，降低胰岛素敏感性，不利于血脂、血压和血糖的控制。总吃油腻食物容易诱发胆结石和胆囊炎，结肠中的有害菌将胆汁分解转化为致癌物，还会增加患结肠癌的几率。
另外，国内自热食品一般采用高温高压杀菌技术，虽然该技术保证了食品的安全性，但同时也造成了食品在色泽、风味、营养及其他方面的劣变。比如，高温下的米饭容易反生、肉质柴化、油水分离、绿色蔬菜变色等，食品的色香味形均不佳。
发生爆炸等安全性问题的几率较高
自热食品还存在另外一种隐忧，那就是自热装置可能会发生爆炸，导致意外伤害。自热食品的发热原理是发热包和水的化学反应，发热包由生石灰、铝粉等组成，遇水后在3到5秒即刻升温，温度高达150℃以上，蒸汽温度达200℃，很容易导致使用者被烫伤。一旦加热包发生破损或膨胀，可能会喷出高温液体，这时如果通气孔堵塞，甚至可能造成小型爆炸。
自热食品属于新生事物，在国家食药监局发布的2016年版现行《食品生产许可分类目录》中，方便食品只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等，自热米饭、自热火锅等并未收录。这意味着自热食品不需要通过食品生产许可，也没有统一的国家标准。标准的缺失，导致行业准入门槛较低，加之利润超过100%，许多民间资本纷至沓来争夺蛋糕，仅自热火锅一项就有数百个品牌涌入。不少品牌采取贴牌代工模式，产品质量缺乏控制，良莠不齐。一些厂家为了赚取更多利润，擅自采用成本低廉但反应过程不稳定的发热剂，进一步加剧了安全隐患。
因而，从安全角度出发，为自热食品制定国家标准很有必要也很紧迫。只有规范自热食品生产标准并严格监管，才能促进行业良性发展，让消费者的安全得到保障。
延伸阅读
健康饮食两大规律：不过度饱食，少吃油盐糖
中国工程院院士 钟南山
高盐致死、缺少杂粮、低水果摄入，这三个是最主要的原因。
健康饮食的第一大规律是不可过度饱食。吃得太饱的人大脑常常容易早衰，原因在于饱食能诱发人脑内纤维细胞生长因子活化，所以有的学者发现在老年痴呆中有20%是美食家。
过度饱食还会导致肠黏膜氧化应激损伤，以前认为一个人营养很好，就不会骨质疏松。实际上长期的饱食可以使体内的甲状旁腺的激素增多，然后会增加脱钙，反而会增加骨质疏松的发生几率。
健康饮食的另一大规律在于减少油、盐、糖的摄入。以盐的摄入为例，《中国居民膳食指南》推荐每日摄入盐少于6克，《柳叶刀》杂志中要求最佳标准在3克左右。统计结果显示，每天超过10克盐摄入时，每增加1克盐，高血压的患病率便增加1%。
此外，对于合理膳食，建议日常多吃杂粮粗粮，少吃精米白面；同样，红肉、加工肉、含糖饮料等也不宜多吃。总而言之，健康的饮食，吃得最少的是油盐糖，蛋白需适量，要多吃蔬菜、水果和杂粮。
编辑 || 燕声 李娜
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