卤牛肉
By 清荷5742
配料：
牛肉(前腱) 3k克、鸡爪 10个、鸡蛋 10个、千页豆腐 2块、豆腐干(香干) 0.5k克、藕 0.5k克、卤料包 120克、精盐 5-6勺、料酒 若干
步骤1.将牛肉改刀，切成5-8厘米大小的块，放入冷水中浸泡半小时，然后入锅中撇去浮沫后盛出。
步骤2.鸡蛋煮熟剝皮待用。
步骤3.鸡爪煮10分钟左右撇去浮沫待用。
步骤4.放入准备好的卤料，加入生姜、朝天椒、料酒、盐适量开锅后煮大约十分钟成卤汁，放入牛肉煮。
步骤5.1.5小时后，放入鸡蛋、香干、千页豆腐一起煮。
步骤6.0.5小时后放入鸡爪和莲藕一起煮。
步骤7.再煮0.5小时后，关火，在卤汁中放置一夜即成。
烹饪小贴士：
如何才能挑选到一块好的牛肉呢？
- 观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
- 摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
- 闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
