一直以来大家认为龙岩清汤粉历史悠久，什么几百年的历史，其实不然。大概也就五六十年的历史。
清汤粉的创始人，有三个：“三代二（已故）”是一个，现在曹溪老街泉旺和三代泉兵是他的两个儿子开的，“三代二”是人名，老一辈的人都懂，泉兵为了打招牌用了“三代”，红旗是泉旺的妻舅！
还有现在北门的椿记是另外一个创始人叫：“大嘛二”的还在，椿记是大嘛二的儿子开的！
第三个是叫：“炎村”的也很老了，他的孩子叫“余”也在曹溪老街（泉旺店铺上去那一家），现在不如以前了，其实炎村以前的味道也很不错，后来去炒菜了，不专心所以清汤粉反而不如以前了，原来有两个儿子开，现在只有一个了！
我说的其实曹溪老一辈人都懂得，只是不敢误人子弟说什么历史悠久，几百年什么的！最早在老街的大榕树下（现在曹溪酒家）那个店铺，一碗才1.5毛，但也不是常吃，因为穷，那时吃的人寥寥无几，那像现在热闹，据说此前是1.2毛，我就没有这个福分了。
龙岩米粉尤以苏板米粉为佳，是选用优质大米、传统的手工工艺精制而成。色白质韧,一煮即熟，经久不糊，润滑可口，这是指粉干，（现在的铁山鱼粉花蛤粉就是用苏坂粉干）。而早期曹溪清汤粉都用本地的（曹溪老大队的）鲜米粉，现在主要用东肖的米粉（因要用三相电）清汤粉无法在外地流行的主要原因，因为无法用本地的米粉所以无法流行。
清汤粉主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配。不能久煮却能煮出美味的清汤粉以其粉之滑腻白嫩，汤之鲜美而引人。不过窃以为这粉除滑溜丢的，另一特点就是粗以外，并不怎样可口。那么关键的关键就是在那汤中了！其味甘爽口却不甜腻，油葱之香能带出骨头汤鲜美精华！为什么呢？因为它有五大法宝！
一、甜爽！源自汤中加入的冰糖。因而清凉甘美，不像砂糖加多了会腻，又不像味精平乏，更不会如糖精中的苦涩。简而言之，一个“好”尚不足修饰其美味之留人唇舌，舔齿不忘。
二、鲜美。并不是鱼汤加羊汤就是最“鲜”的汤。清汤中的鲜，除以猪骨熬出的精华，据说更加入了一味：蜥蜴！它就是所谓的四脚蛇，蛇肉以鲜美而诱人，此物自也备其风味！但未亲见，90年代初期进闽大的三一九国道东面那家老板姓游的据说就放这个，但这人最后老婆离婚远嫁台湾，也算报应了！
三、一锅汤由早煮到晚。保持它的鲜度的方法就是在一大锅汤里加入1、2滴乐果——没错，就是大家想的那种喝下一瓶会口吐白沫，不及时洗胃就要升天挂号，喷在果林菜地里能有效杀虫的农药。也有传说，但不可信！
四、令你回味的味道啊。也许这材料会让人遐想——清汤中还加了xx壳下去煮。虽然事实证明它是适量的，但也许你就有点上瘾了。当然你的身心是健康的，神经是正常的，钱袋是饱满的……在90年代应该有加，xx壳很便宜的在药店就有卖；
五、杜帖。一种鱼干捻成粉状加进去的，这清汤粉的清汤用筒骨加适量冰糖、盐、味精、肉和地瓜粉在汤水里烫，肉的鲜味又进入汤水中，有的还加鱿鱼干等；
越多人吃味道越清，反之则浊，这个用泉兵店做例子：原来泉兵店铺在进老街一条路（特色酒家进去30米左右）位置，因吃的人不多（当时大家认准泉旺的）所有汤水没有现在的清，泉兵是看见红旗清汤粉的生意好所以搬到现在的七九的店铺，有“三代二”的真传（泉兵跟三代二最久），打出“三代”的招牌加上吃的人多了汤水也就清了，所以生意又比红旗好了，后来七九看到清汤粉生意大有可为所以把店铺要回来自己开“七九清汤粉”了，泉兵只好又另寻店铺了！
清汤粉来是龙岩人的骄傲,有独特的风味，倍受闽西人民和外地朋友亲睐，更无时不刻牵绕着世界各地闽西华侨和游子的心。许多回来的闽西人一到龙岩第一个心愿就是想吃一碗清汤粉，一时间忘切所有旅途辛酸劳累，勾起对家乡的无限回忆……
