虽然说勾兑，对于多数酒友来说是一种非常反感的存在，但是其实在白酒酿造的过程中，也需要经过勾兑这样一种程序。特别是酱香型白酒，在进行酿造的时候需要经过勾兑来进行调味。过程就是将老酒加入新酒当中，那么这样做的原因是什么呢？酱酒也要经过勾兑，为何要将老酒加入新酒中？来听听酱酒人赵磊的原因分析。
我们知道，新酒在进行酿造出来之后，具有甜辣的口感。同时，还会掺杂一些苦味，主要就是因为纯粮酒在酿造的过程中会呈现出苦味。但是，如果经过长时间的保存，这样的苦味就会减轻。而老酒的口味主要就是咸、酸以及涩，因为老酒当中的脂类物质比较高因此会感受到白酒有点咸，而酸味则是因为其中含有一些酸类，这是因为单宁。可以看出，老酒和新酒的口味是非常不同的，正是因为其中的物质存在着很大差距，也因此造成了不同年份的酒喝起来的口感也是不一样的。
茅台酒在进行酿造的时候，往往要经过老熟这个过程。首先老酒要分为两个阶段，如果是6到15年的老酒，这个阶段的老酒能够直接进行饮用，但是相对来说，口感就比较单薄。虽然也会有层次感，但是明显没有那么浓重的口味，喝起来可能会显得寡淡。然而相对来说要新酒香味就要高出很多。如果是保存15年以上的老酒，这种老酒的香味就比较突出了，虽然闻起来比较香，但是喝起来的口感是不好的。因此在喝的时候也要注意这样的老酒，不能够直接下口。尽管他的香味比较突出，但是喝起来的口感却没有那么好，因此，老酒也需要经过一定的勾调，才能够让自己的口感被消费者们接受。
其实酱酒在进行勾兑的时候，就是让新酒和老酒的味道达到平衡，主要是通过比例的搭配，让其中的成分变得更加适中，从而让两者的香味达到一种协调的状态。酱香型白酒在进行勾调的时，候采用不同种年份酒。而这样的调和能够让酒体达到酸甜苦辣涩这五种口感，喝上去的味道就比较有层次感，香味也比较突出，既不会像新酒那么寡淡，又不会像老酒那么难以入口，可以说是将两者的优势拿出来。
可以说经过勾兑之后的白酒，能够让白酒的口感更加适合消费者们饮用。虽然市场当中存在着很多假冒的酱香型白酒，但是一旦喝下口的时候，就能够明显的感受到，真正的酱香型白酒是非常吸引人的。也因此，我们在平时喝酒的时候，可以通过香味来进行判断。那些能够突出香味，同时回味无穷的酱香型白酒才是真正的好酱酒。
我作为一位传统技艺下的酱酒人，对于酱酒的制作工艺有着深刻的了解，也掌握着比较多的酱酒知识。虽然如今市场上假酒横行，到处都是以次充好的现象，但是作为一位传统酱酒人，最起码的底线不能丢，秉持着诚心酿酒、诚意待人的理念，我一直坚守着酿造好酒的道路上。对于那些不良商人的欺骗行为，积极普及白酒知识，帮助更多酒友建立起鉴酒能力。如今采用坤沙工艺酿造的茅台镇散酒，已经受到了广大酒友的支持，想要了解更多茅台镇散酒的朋友，可以关注赵磊，通过私信获得更多信息。
本文出自作者赵磊(zhao16178） 公众号：三口酱香酒
采用古法坤沙工艺，当地红缨子高粱精制，打造精品酱酒
