前阵子我在微博刷到鱼头豆腐汤，奶白奶白的，看上去就很有食欲。觉得难度系数大，没敢轻易尝试。但我如果不拔掉这棵草，睡觉都惦记着。
上周末去超市买了豆腐和鱼头，本打算当天做汤来吃，没想到朋友突然来约饭，只能暂且作罢。吃过豆腐的人都知道，鲜豆腐放过两天就发黏发酸，为了储存时间长点，我就直接切块丢冰箱里冷冻了。
豆腐冷冻后表面有孔洞，呈蜂窝状，易入味，较之前更加适合入菜做汤。
刚好昨晚和室友下班都早，就从冰箱拿出冻豆腐，稍加解冻后用来炖鱼。和想象不一样，这道菜基本没什么难度，鱼头煎至两面微黄，和豆腐、泡椒一起大火煮开，再细炖入味，不用特殊处理，汤汁自然变奶白。泡椒本是怕腥加入，没想到反而使汤汁味道更加丰富了。
一锅端上桌，味美汤醇，亦菜亦汤，解冻后的豆腐像块海绵，饱吸汤汁，口感软Q，极有层次，最后我俩吃的酣畅淋漓。
crazy_go
泡椒煮鱼头冻豆腐
by 冇伱灬冇我
鱼头1个 豆腐3块
泡椒 小米椒 适量
生姜1小块 小芹菜几根
葱白几根 油适量
啤酒小半碗 白胡椒粉1小勺
白糖1小勺 盐适量
鸡精少许
1 |豆腐提前切块，丢冰箱冷冻一晚。鱼头洗净对半剖开，小芹菜洗净切段、生姜去皮切丝、葱白洗净切段、小米椒切碎、泡椒对半切开、泡椒水装好备用！
不粘锅放油，把鱼头放下去二面煎至微黄。
煎好的鱼头叠一起，把小米椒、泡椒、葱白、生姜丝放入锅中爆香。
4 | 倒入啤酒，加热至出香味。
5 | 放入泡椒水、白胡椒粉、白糖，再次加热煮开。
6 | 放入冻豆腐后加开水，烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。
7 | 快炖好时加一点生抽和盐调味，炖好后放入小芹菜段，关火后放鸡精、猪油或香油提香。
配一碗米饭，吃掉肉和豆腐，汤汁泡饭，味道特赞（有兴趣就试试，别怕，超简单的~
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