两情久长的基础94“猪猪肉肉”
猪肉真降价了,离“猪肉自由”不远啦!
红烧肉、香肠、腊肉等等,都可以安排上议程。
福州人喜欢“炖罐” 可炖山炖海或山海一罐炖,讲究原汁原味。炖也可以说是用水蒸汽,慢慢炖出每一罐的精华来。
沙县小吃闻名海内外,除了情侣套餐“扁肉拌面”外,炖罐也是特色。也有专门做炖罐的专门店家,每当从门口过,就可以看到层层叠叠,高过一人的蒸笼,冒着水蒸汽,在寒冷的夜晚,用它来温暖空心的胃,不再是少数人的选择,找个位置,来上一罐,打倒寒风。
福州是个重情重意的好地方,为什么这么说呢?爱喝汤,是福州人独特饮食习惯。汤汤水水也是福州菜的特色,所以情意特别浓厚。。
炖罐可以赶走“饿”除了罐里有各式各样的食材外,还可以捞个线面泡在里头,有了主食,当然就止饿,很有饱足感。
在家也可以做炖罐,外食是一个方便的饮食,假日里有空可以炖一大盅,全家打打牙祭。自己炖可以挑好一点的排骨,炖,就是要大块,才有气势,通俗说法就是耐炖,而好的土猪排骨炖出的汤,确实味道大不同,尤其是“骚味”少很多,很有小时候吃到的猪肉味。虽然猪肉降价中,吃好吃少也是一种对健康生活的追求。
闽南人做炖罐,还会来些当归、黄芪、红枣,老一辈说是补气,而我个人觉得,可当它是一种调味料或辛香料来用,所以用量不可“大手大脚”不是贵不贵,而是不合适,太多也破坏猪排骨的本质。
炖有蒸锅搞定,不是太难的工作。它工作,你刷手机,炖好后,捞个线面,配上蔬菜,这餐也很精彩。先尝个排骨,软而不烂,一咬顺口。线面泡入带有油脂的排骨汤中,有了“一网情深”的长久基础。为什么不先喝汤?因为烫口,等到此时,温度刚好,排骨汤不油不腻,清新不混浊,带有一点点的当归味道,回味无穷的口中,留下红枣的微甜。
肋条骨或软排皆可、线面、当归、黄芪、玉竹、红枣、枸杞子(除了当归外,其余自由选搭)、西兰花(任何时蔬)、纯净水(山泉水也OK)
好的新鲜排骨,现买现做,不必汆水,只要洗干净,直接放入炖罐中,另外将黄芪、玉竹、红枣、枸杞子洗净一起放进来。
ps: 细心小伙伴,一定发现玩美漏放了“当归”对吧!让你们担心了,是故意不放,不是漏放。为什么?那就要先了解“当归”的特性说起,当归这一食材,带有苦味,味道挺重,如果与所有材料一起炖,排骨苦味太重,小朋友不爱吃,排斥中药材者,也拒吃,但是放的时间改变,反而成了有利增香剂。
倒入纯净水,至炖罐九成满。用纯净水或山泉水的原因是,去除自来水含消毒后的残留味道,不炫富,只为了喝一口原汁原味的排骨原汤,不受水质干预。
准备妥当,放入炖锅,炖50分钟后,打开盖子,查看排骨的软烂,达到适合自己所需的程度,再放入当归,继续炖5~10分钟。(这一盅,大概1~2片当归就够了)
线面可以用水先冲去外表灰尘,入沸水,煮熟,顺便放入西兰花氽烫。
最后的组合,线面放入碗中,从炖罐打出排骨汤,(先用汤泡开线面,避免线面粘黏)再取出若干排骨,搭配西兰花或任意时蔬,就完成了。
