如何将软欧包做成“爆点”呢?只须一个小物件
软欧包比较适合中国人的胃。面点在中国北方也是主食,而制作上偏向扎实,所以总觉得“粗糙”不够细致,直到从外面引进柔软面包,一时成新宠儿。
人总是不满足,以前的大列巴到软绵面包,现在来个“综合体”软欧包,它又成为大家追求的一款面包。外皮酥脆,内心松软,你若是崇尚养生的小伙伴,一定不会错过它。
怎么能将软欧包做出“爆点”来呢?一般做软欧包会在表皮划上几刀,撒上面粉,烤出花样来,这种方式,已成定式成品,不再吸引眼球,做烘焙的工具是怎么买,都买不够,永远缺一样,跟女生出门,少一件衣服似。是想法太快,还是工具没买对?翻翻所有库存,没有一个是我喜欢的“角色”
竹网,在中餐料理常常会用到,而家里刚好也有,所以动起它的主意来。从来没试过的挑战,兴奋呀!
什么时候将面团放进竹网,当然在整定型后,放在竹网上发酵,借由竹网产生“特殊”圆点状,这就是“爆点” 想法,与事实能不能结合,是最后才能有的答案。
所幸,它没让我失望,透过软欧包自己的重量,挤出竹网,自然产生出来,为了增加欧包里面的乐趣,用了果蔬粉做个造型。
酥脆外皮,有了凹凸不平底部,咋看之下,好像跟软欧包毫无毛线关系,直到切开后,尝一口,软欧包的感觉又回来了。独特外表比以往做的软欧有明显的不同,咬劲依旧,更有新乐趣。
软欧包小麦粉500克、牛奶270克、酵母5克、糖30克、盐5克、黄油20克、甜菜根果蔬粉3克(可以用红曲粉替代)
除了黄油及果蔬粉外,全倒入面包桶。揉至成团后,再放入黄油揉发至两倍大。
取出面团,切一小部分加上甜菜根果蔬粉揉好,也可以准备黑米蛋糕来增加内容物。
白色面团切成一大两小或者三个均等皆可。大面团擀开放入甜菜根果蔬面胚,由上至下拉卷。另外二个小的换成面包胚里撒上黑米蛋糕粉及枸杞子(某人要求的)
卷好的欧包胚,最好是两头尖,肚子鼓鼓的比较好看。竹网拍上干面粉,再放进欧包面胚。
等待静静的自然发酵成长。(有时间,最好是让它按自己想法“发展”趁着现在天气还没十分冷的天气)
ps:分享一个心得,顺其自然的发展软欧包,能带动纯纯的面香,口感更顺口。反之“加速发展的面胚,会略粗一点点,面香也少些。
“发展”好的软欧包胚,已看得到“爆点” 因为面胚的重量慢慢穿透竹网而形成美丽花纹。烤箱200度预,烤20~30分钟即可。
第一次尝试用竹网,在脱模时,遇上小麻烦,有部分爆点下不去,只好手工推一推。
