吃喝玩乐逛厦门
美食|探店|视频|城市|指南
你还记得
第一份工作坚持了多久吗?
/
他
在嘈杂的八市
坚持了40年！
/
01
蜗 居八市40年,开门5小时就卖光
儿时的记忆是，清晨被阿嬤带着逛八市，然后到一家藏在猪肉摊后的小吃店，来一碗热气腾腾的面线糊。根据店名，我们小一辈的都称老板为“星仔叔”。
那一年，他17岁。
离开学校，进入八市的"营平饮食店"做帮工，每天早上4点半就要开始清洗猪大肠，双手被水泡得肿胀泛白是常事。
也许是不甘自己最灿烂的年华在菜市场中度过，其他帮工的年轻人来去如流水，只有星仔叔一直坚守在原地，哪怕每天只能给师傅打打杂。
就是这样的任劳任怨、持之以恒得到了师傅的认可，开始毫无保留地教他，如何才能做出一份好吃的面线糊和咸粥。那一年，他22岁。
1986年，上了年纪的师傅放心地将这家小店传给了星仔叔，从此这个小店更名为“陈星仔饮食店”。那一年，26岁的星仔叔算是真正的成家立业了。
时光如白驹过隙，到现在星仔叔在这八市一隅已经整整40个年头，不一定每个人都知道陈星仔是谁，但所有人都知道在猪肉摊后面有一家特别好吃的面线糊老店。
每天早上6点半还没等第一锅面线糊煮好，来吃的人就已经入座等待了。每天准备好的量只够卖4、5个小时，去晚了锅里连葱花都不剩了。
02
14600 个日夜,坚守的不仅是味道，还有良心
// 只卖两种吃食，所以更精细 //
店里只卖面线糊和咸粥，却让吃过的人念念不忘、一来再来，其秘诀有二。
一是这乳白浓郁的高汤。星仔叔说，为了避免大骨熬出的汤汁过于油腻，用扇骨代替了大骨，用文火熬制7、8个小时才算好！
从每天关店后的中午12点开始，一直要熬到晚上8点多！这熬煮好的浓汤香气扑鼻，颜色如牛奶，甚是招人喜欢！
秘诀二是浓香的卤汁。这卤制的手艺是从岳父那学到的，将卤好的料捞起，这剩下的卤汁就是最好的调味料！
将两种汤汁调在一起，加入手工的面线就成了面线糊，加入泡好的生米熬煮，就成了咸粥。
舀起一勺汤汁入口，浓郁鲜香，卤汁中的酱香和骨汤中的骨香完美地融合在一起，入喉回甘，葱花的点缀让整碗面线糊多了一丝清爽。
粗面线已经煮得入味，满满一碗，饱腹感十足。将油条压进面线糊里吸足汤汁再一口吃下，足以唤醒还在沉睡的灵魂！
// 最原始的处理方式，吃得更安心 //
每次来吃，阿嬤都点大肠，边往我嘴里喂还边说，这个干净、好吃！
星仔叔处理了40年的大肠，一直都坚持用最原始的方法，每天4点就起床开始处理，不加任何药剂，虽然麻烦，但他自豪地拍着胸脯说，从小孩到老人都可以放心吃！
台子上每一种卤味都是星仔叔亲手处理、卤制的，唯一从别处买来的油条，也是星仔叔千挑万选的。
这份大肠完全没有异味，反而被十几味中药卤得香气四溢，入口软嫩好嚼，是进店必点厚料没错了！
炒制的猪肝十分滑嫩，切得大大一片，塞进嘴里，感受在空中四散的肉香，满足！
还有滑嫩的鸭血、Q弹的小肠、味入蛋黄的卤蛋，这些星仔叔精心卤制的好料一样都不想错过！
//////////
从早上6点到中午将近11点，店里的桌子就从来没空过，年长的、年轻的，来的面孔各异，但目标却很明确，都是为了这碗好吃暖胃的面线糊和咸粥！
让人介怀的是，和很多老店一样，星仔叔也面临着“后继无人”的情况。
他说也不能让当老师的儿子放着学生不教来接手这家店，但是现在很少有年轻人愿意像自己当时一样坚持到最后了。在做不动之前看还能不能有愿意传承的年轻人。
星仔叔如今也已是奔6的年纪了，愿这份手艺和良心能有人继续传承。大家且吃且珍惜！
得过且过的“坚持”并不难，难的是如何坚持把一件事做到极致，唯有如此才能实现价值！
本期探店
——
陈星仔饮食店
