白糖腌制祛涩味
爽脆苤蓝
● 个性 我们将苤蓝打花刀后放入自制的味水中浸泡，成品做法简单，但是风味相当不错。用白糖腌制苤蓝，可以有效祛除它的涩味。
● 初加工 苤蓝2千克洗净去皮，将其切成8×4×4厘米的长方块，然后打梳子花刀至苤蓝块厚度的4/5，再加入白糖100克抓拌均匀，腌制2小时—3小时后挤干水分。
● 成菜 将苤蓝放入自制味汁（八角、桂皮、香叶各 15克，鲜小米椒、蒜片各100克，东古一品鲜120克，冰糖100克，蚝油40克，红糖水、美极鲜味汁各200克，白糖460克）中浸泡12小时，捞出装盘。
此文仅一家之言，如果您对（餐饮）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注订阅号【餐创大课堂】
